Réunis en mai 2004 par Ouest Atlantique, les acteurs de la chaîne agroalimentaire de l’Ouest ont bénéficié du soutien technique de celle-ci dans le cadre de l’élaboration du dossier de candidature du pôle de compétitivité en réponse à l’appel à projets du gouvernement. L’objectif : positionner l’Ouest comme le territoire ressource du bien manger en Europe.

Le Pôle WEST n’ayant pas été labellisé en juillet 2005, une véritable dynamique de réseau est née. Les agriculteurs, industriels agro-alimentaires, chercheurs et enseignants-chercheurs, qui représentent un chiffre d’affaires de 40 milliards d’euros et 130.000 emplois dans l’Ouest (Basse-Normandie, Bretagne, Pays de la Loire, Poitou-Charentes), ont créé un nouvel outil de développement : le Cluster WEST (« Well Eating Sustainable Territory »).
 
Ce réseau a constitué, lors de son Assemblée Générale en novembre 2006, une SAS (Société par Actions Simplifiées) avec un capital initial de 60.000 €, dont la présidence est assurée par Jacques ARRIVE, et regroupant 44 acteurs, qui représentent un chiffre d’affaires de 23 milliards d’euros et 70.000 emplois.